Le Chef
Présentation de Christophe Paucod
Christophe Paucod est né à Vénissieux le 21 janvier 1973.
Fils d’un père lyonnais et d’une mère normande, Christophe passe les premières années de son enfance à Lyon, rue Bugeaud dans le 6ème arrondissement.
C’est ensuite en Normandie, à Rouen, qu’il termine ses études.
À l’âge de 15 ans, il commence à Rouen son apprentissage culinaire dans le célèbre restaurant « GILL », 2 étoiles au guide Michelin, sous la tutelle de Gilles Tournadre.
Après 2 années et l’obtention de son CAP de cuisine, Gilles Tournadre lui propose d’aller rejoindre la brigade de Gérard Sallé, Chef des cuisines de l’hôtel Normandy à Deauville.
Après une année, son Chef lui annonce qu’il va quitter Deauville pour prendre la direction d’un grand palace parisien, Le Plaza Athénée.
Bien entendu, Christophe fera partie de l’aventure dès qu’un poste sera libre au sein de la brigade du palace parisien.
Pendant cette période, Christophe part au Touquet pour l’ouverture de L’hôtel Picardy, puis quelques mois après, direction Paris. Christophe intègre la brigade du Restaurant la Tour d’Argent avec Manuel Martinez (MOF 1986).
En Mai 1992, le maître Gérard Salle, invite son élève à rejoindre l’équipe du grand palace parisien. Durant 4 années il acquiert un savoir faire à tous les postes. C’est également durant cette période qu’il effectue son service militaire en temps que Chef de cuisine au Ministère de la Culture (10mois).
En février 1996, il décide de quitter Gérard. Tout d’abord pour l’hôtel « Bristol » avec le Chef Emile Tabourdiau (MOF 1976), puis pour le restaurant « Prunier » avec le Chef Gabriel Biscay (MOF 1982), pour être ensuite Chef du Restaurant « Toutoune » dans le 5ème à Paris.
Avril 1998, coup de foudre pour le Japon, Christophe quitte la capitale française pour le pays du soleil levant. Malgré son jeune âge (25 ans), il intègre la fameuse école du cordon bleu en temps que chef enseignant. Avril 2000, contacté par le groupe Accor, Il ouvre le Sofitel Tokyo en tant que Chef des cuisines, puis Directeur de la restauration, et pour finir Chef des cuisines du groupe Accor Japon. Il fait la renommée du Sofitel Tokyo à travers la vitrine du Restaurant « Provence ».
A 33 ans, Christophe n’a qu’une chose en tête, « être chez lui ». En tant que lyonnais, il ne pouvait que faire honneur à sa ville natale Lyon et crée le premier bouchon lyonnais au Japon tenu par un lyonnais, dans le quartier authentique et historique de Kagurazaka, en septembre 2007.
Il remporte également au fils des années plusieurs concours de cuisine et participe à deux promotions gastronomiques à New York.
Il reste toujours actif au sein des associations et écoles culinaires.
Aujourd’hui, Christophe est heureux de vous accueillir au Restaurant « Lugdunum Bouchon Lyonnais » dans une ambiance chaleureuse et authentique.
